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最早的制曲歌诀 白酒传统文化当之瑰宝

乐可佳酒水网 / 2012-03-19

  白酒传统文化当之瑰宝

“酒者,蜀地之佳酿。其粹之华,全在曲法……”,在柳树镇(沱牌镇的前身)上,接触过酿酒行业的老一辈人,都会哼唱个一丁半嘴的,这是现存于世“最早的制曲歌诀”,白酒传统文化当之瑰宝。当被问起究竟这些歌诀从何而来时,几乎所有的答案都遥想着,学徒时期受教于师傅的“口口相传”。《太禾曲经》无疑唱响了整个沱牌镇的主旋律。

中国白酒酿造约有3000多年的历史。从有文字记载以来,中国白酒绝大多数是用酒曲酿造的,周朝著作《书经·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,先民加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本定型,后人在此基础上仍然有一些改进。几千年来,制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”,无可争议地成为了中国白酒酿造的基础。酒曲,也因此成为白酒传统文化里当之无愧的瑰宝。

而沱牌舍得《太禾曲经》的横空出世,第一次在行业内将白酒最核心的酿酒工艺文化用非物质传承的方式表现出来,对于整个白酒行业而言,是文化传承与创新的全新境界,对于整个白酒传统文明的复兴来说,也有着积极意义。

《太禾曲经》的传世意义

酒类核心制曲工艺密不可宣、酒曲秘方更是最大的商业机密。即使是过去的作坊酿酒,其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道,现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺,就像可口可乐的神秘配方一样,谁都想知道但又有谁真正见过?

而《太禾曲经》这一制曲魁宝、集大成者,早已超过酒企自身,成为整个白酒行业的资源。沱牌舍得酒业拥有如此大的“财富”,却选择公示于世,足见其对整个白酒行业、白酒文化传承的无私奉献。

“生而灵,酒而曲,惟其精,惟其妙,惟其舍,惟其得,法传不二,尽在‘舍得’间。”这或许正是沱牌舍得酒业做出选择的根本所在。而中国的白酒文化,也在这份“舍得”之间,得以圆满!

《太禾曲经》携手生态制曲工艺

天下白酒是一家,品质高低在酒华。白酒品质、香型和风格之间的最大差异,仅在于2%左右的微量成分对酒体的综合作用。这是古人评价酒品与健康的标准,而这个标准,主要取决于酒曲。那么,这部代表着中国制曲精髓的“活化石”《太禾曲经》,无疑将会提升整个中国白酒行业的制曲工艺水平。

沱牌舍得酒业继承《太禾曲经》之衣钵,将白酒制曲的精髓向全行业传递的同时,沱牌舍得在如今的工艺水准上与文化根源上也寻找到了价值共鸣——沱牌的生态制曲。“天地人和、润泽人间”,沱牌舍得酒业,拥有中国第一大制曲生态酿酒工业园,使丰富的植物群落,能够形成良好的、独一无二的生态制曲条件。可以毫不夸张地说,沱牌舍得酒业已经把中国制曲,带入了一个生态化、科技化、专业化的时代,成为中国白酒行业第一阵营的“新一极”。

“酒者,蜀地之佳酿。其粹之华,全在曲法……”——72学童稚嫩的诵读声中,《太禾曲经》这一现存于世“最早的制曲歌诀”,白酒传统文化当之瑰宝,在中国酿酒中心之一的四川遂宁市射洪县沱牌镇,将传承1300多年历史的当地白酒酿造技艺、沱牌古法制曲工艺演绎得美轮美奂。

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